四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地,是长江之滨–酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具,仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为,有”菜当三分粮,辣椒当衣裳”之说)。

四川火锅的出现,大约在清代的道光年间(1821-1851)。经过多方考证,四川火锅真正的发源地,是长江之滨–酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。炊具,仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各种蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为,有”菜当三分粮,辣椒当衣裳”之说)。

中文名: 四川火锅
特点: 调料独特,菜品多样,鲜香味美
分类: 川菜
历史渊源
  当时,长江边上的船工们,跑船,常宿于小米滩(小米滩,在当时,是四川境内长江边上的一个很适中的码头)。停船,即生火,做饭,驱寒,船工们吃后,美不可言(在他们心中),就这样,一传十,十传百,在长江边,各码头,传开了。
兴起原因
  当时的重庆是水路交通要道,比起泸州,就大多了。这种食俗,沿袭而下,传至重庆后,就有一番变革了。当时,一些苦力(”棒棒”),见到这种吃法后,就跑到杀牛场,捡一些被人丢掉的牛内脏,到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。大家都觉得:非常美味,又能填饱肚子,又能驱寒。再后来,就有人,干脆用一挑(两个)箩筐,一头,放些牛杂(以毛肚为主)、小菜;一头,放一泥炉子,用一口分了格的”大洋铁盆”,放在炉子上,盆内,沸腾翻滚着一种又麻,又辣,又咸,又香的卤汁,每天,就在河边、桥头,或走街串巷的叫卖。于是,这些船工、苦力(棒棒)们不再自己生火煮了,各人认定一格,即烫,即吃, 四川火锅
直至吃饱,花费不了多少钱,经济,方便,又能增加热量。除了那些苦力外,来围着挑担子的,吃的人,越来越多。直到民国二十三年,有人把它搬进了小饭店,把这些担头,移到桌上,泥炉依然,只是将分了格的铁盆,换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁,由食客自行配合,以求干净,而适合众人的口味,慢慢地,这种小饭店,越开越多,在重庆对岸江北的一条小街上,几乎全都是这种饭店,并且,吃的人相当多,这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来,人们为了记住这种吃法,是从小米滩传过来的,就干脆把这条街,称作”小米街”。   

至后来,到抗日战争时期,四川火锅日益兴盛,官场要员、金融巨头、商人、记者等,都以吃火锅为荣,有人把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕,跑到台湾的国民党老兵,至今,仍念念不忘重庆火锅的美味,有的,在台湾,开起了火锅店(由于原材料的问题,老是赶不上四川本地的味道)。所以,现在许多书上都说,四川火锅,发源于重庆江北,事实是源于泸州,在重庆发展开来的。
文化特色
  四川火锅,表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词,既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法,与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用,到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等,美妙地结合在一起。特别在民俗风情上,呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景,和心理感受,营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。 它有较大的普及性。在四川,上到官员,下到百姓,无一不偏爱重庆火锅,家家都会做。
调料独特
  在制作配料上,最能代表川味中,麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅,以厚味重油著称,传统汤汁的配制,是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油,放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣,剁碎,倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后,掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉,和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。   

近年来,出现了啤酒风味、酸菜风味,以及海鲜风味等味型,不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁,和不同的调味料,数量可达30多种。此外,附属重庆火锅的味碟很多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品,蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。
菜品多样
  冷锅

传统的毛肚火锅,以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品,用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。   

如今,火锅选料,包罗万象,菜品,发展到几百种,囊括了食物王国里,可食用之物,菜品,已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到-清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,品种,不下百余种,有为外国人准备的西洋火锅。
吃法豪放
  昔日的老火锅馆内,特制高大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里,汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈,盯着锅中的菜品,举杯挥箸。尤其,盛夏临锅,在炉火熏烤中,汗流浃背,吃得起劲时,脱掉上衣,赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放,与气吞山河之势,是其他地区无法相比的,这正是巴渝饮食文化的体现,是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。   

如今的火锅,已现代化了,火锅汤,由传统的红汤,发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等;出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味,出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等,美不胜收。在火锅的设备和燃料上,都有了很大的改进,吃重庆火锅的乐趣和豪放气派,只有身临其境,亲口品尝,才能体会。
美食特点
  1、鲜香味美:在火力作用下,火锅中的汤卤,处于滚沸状态,食者,边烫,边食,热与味结合,”一热当之鲜”;加之汤卤,调制十分讲究,含有多种谷氨酸和核甘酸,在汤卤中,相互作用,产生十分诱人的鲜香味;再加上,选用上乘的调料,新鲜的菜品、味碟,真是鲜上加鲜,回味无穷。
各式火锅(20张)  2、口味大众化:在品种和风味上,实行了多样化,可以满足不同食客的需求;再加上,几十种不同的味碟的调配,其适应性,更加广泛,适合大众化之口味。   3、用料更广泛:以传统的毛肚火锅的”牛杂”,到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加,四川火锅的品种,可以说数不尽数了;用一句话概括,就是凡是能吃的食物,都可以在火锅中煮或烫食。   4、制作精细:从调味的选用,必须是上乘外,汤料的熬制,原料的加工,味碟的配备,菜品的摆放,烫食的艺术,都十分的讲究有道理。   5、乐意方便:火锅之乐,在于意趣,亲朋好友,宾客同伴,围着火锅,边煮边烫,边吃边聊,可丰可俭,其乐无穷,正如清代诗人严辰写的”围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”。   6、养身健体:由于用料的作用,对身体,十分有益。如,吃得大汗淋漓,对于治感冒,有一定的疗效,可祛风湿,特别是,含营养较高的食品。如:鱼头、甲鱼等,还有吃药膳火锅,对保健强身,辅助治疗某些疾病,有一定的作用。
底料做法
原料
  四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。 底料做法
做法
  1、锅内,倒入色拉油,烧热后,倒入干辣椒和花椒,炒出香味,随后,再捞出备用,将白糖,倒入油锅内,小火炒溶后,放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。   2、待葱蒜炒至色微黄后,放入所有的香料,一起翻炒,然后,再倒入四川豆瓣酱,炒匀,这时,倒入白酒和生抽,以及牛油合炒。   3、最后,倒入整罐史云生排骨汤,放入冰糖,再将之前炸过的辣椒和花椒,倒回锅内,即成为火锅底料。
小贴士
  1、牛油并非制作西点的奶油,而是用牛的肥肉,熬制出的牛油,用于四川麻辣火锅中增添香味。   2、火锅中,所要用到的各种香料,可在杂货店或中药店购买。
吃法介绍
综述
  有这么多的特点,我们怎样去享受呢?这里先说一下它的吃法。火锅的吃法,不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品,菜品,端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫,自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解四川火锅的吃法,才能吃得好。
吃法之涮
四川火锅
  涮:即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
吃法之煮
  煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
吃法经验
  吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣着,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
食用须知
  吃火锅,多是涮肉,肉类,常感染弓形虫。羊群中,弓形虫感染率,约60%,猪约20%,牛为14%。弓形虫,常隐匿在这类受感染的动物肌肉中,火锅的短时间加温,并不能将其消灭,孕妇进食后,会导致流产、死胎或畸胎。
确保卫生
  注意到以上的问题,还是可以适当吃火锅的,孕妇,最好选择在家里吃火锅,这样,不仅可以控制汤料的味道,尽量不是辣的,或味道太过刺激的,而且,可以确保食物的卫生。   火锅虽味美,但,在吃火锅时,要注意卫生,讲究科学。一要,注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要,掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分损坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚汤吃,否则,易烫伤口腔和食道的黏膜。
特别注意
  孕妇怀孕期间,可能会出现呕吐反胃现象,因此,胃部的消化能力,自然降低。吃火锅时,准妈妈若胃口不佳,应减慢进食速度,及减少进食分量,以免食后消化不了,引致不适。
四川火锅品种118例
  毛肚火锅
制作火锅所需材料(11张)  清汤火锅   鸳鸯火锅   啤酒鸭火锅   魔芋鸭火锅   带丝鸭火锅   葡萄酒鸡火锅   泡菜鸡火锅   白果鸡火锅   怪味鸡火锅   山椒乌鸡火锅   烧鸡公火锅   酸汤鸡火锅   辣子鸡火锅   人参鸡火锅   鸡味火锅   九尺鹅肠火锅   鸵鸟火锅   飞禽火锅   酸菜鱼火锅   酸汤鱼火锅   鲶鱼火锅   鱼头火锅   双味鱼火锅   鲫鱼火锅   泥鳅火锅   香辣银鱼火锅   五鱼火锅   三文鱼火锅   泡椒子鲶鱼火锅   酸菜猪膘雅鱼火锅   黄花鱼片火锅   鲳鱼蛙腿火锅   麻辣鱼火锅   鱼羊火锅   红参黄腊丁火锅   什锦鱼鳞汤火锅   鱼丸火锅   鳝鱼火锅   青鳝火锅   甲鱼火锅   龟鸽火锅   田螺火锅   海鲜火锅   双味龙虾火锅   海马火锅   紫菜火锅   蜗牛火锅   田鸡火锅   蛇肉火锅   野味火锅   排骨火锅   肥肠火锅   肠式火锅   红烧肠汁火锅   韭花猪杂火锅   泡菜白肉火锅   枣蹄火锅   牛尾火锅   牛筋骨髓火锅   牛筋沙司火锅   米酒牛肉火锅   肥牛火锅   牛鞭火锅   牛方宫火锅   血旺火锅   牛肉丸子火锅   芥末牛肉火锅   酸菜牛肉系列火锅   羊肉火锅   羊肾火锅   羔羊火锅   羊头肉火锅   泡菜羊血火锅   羊蹄火锅   羊杂火锅   双鞭火锅   狗肉火锅   带皮狗肉火锅   乳狗火锅   啤酒兔火锅   驴肉火锅   驴鞭火锅   药膳火锅   海狸鼠火锅   香猪火锅   柚皮猫肉火锅   酒醉火锅   四味火锅   三味火锅   奇妙三鱼火锅   三合蹄火锅   家常火锅   川南传统家常火锅   川南汤火锅   “海陆空”火锅   三色丸子火锅   竹荪火锅   甜品火锅   菊花火锅   五彩龙肚火锅   菌类火锅   杂烩火锅   什锦火锅   连锅子火锅   怀旧老火锅   八鲜火锅   套餐火锅   玫瑰花火锅   兰花火锅   烧烤火锅   家常锅魁火锅   面筋火锅   豆花火锅   双耳火锅   苕粉火锅   素菜火锅   麻辣烫
食用口诀
  肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉 熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜 红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟 周边提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒 亲朋团聚合家欢

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清朝の皇帝道光の治世(1821-1851)約四川鍋、。慎重に研究した後、四川鍋の本当の発祥の地、長江 – 瀘州キビビーチ(現在ダム昌)のワインの街。野菜の様々な調理器具、ちょうど壷、水(スープ)を充填したタンクは、その後(たとえば、 “チリ三分の一食料、衣服、料理”)唐辛子、コショウ、湿気を追加します。

中国語名:四川鍋
ユニークな特徴:スパイス、料理、様々なおいしい味
カテゴリ:四川省
歴史的起源
その時、船、ビーチで頻繁に場所、揚子江上の四川省におけるキビ(ミレットビーチ、同時に、非常に控えめな桟橋)を走った長江船頭の端。 、船頭が食べて暖かく、火災、料理、停止、米国が広がり、桟橋、長江では、ので、1つの10に、(彼らの心の中で)百にすることはできません。
上昇の理由
重慶、瀘州に比べて、水路の輸送ルートであるほとんどのこのSISU、重慶広がり、続いていくつかの変更があります。いくつかのクーリー( “バン·バン”)を食べるのは、この方法を参照することであった、牛の農場を殺すために行って、小さな断片に切断し、洗浄し、いくつかの牛の内臓は、揚子江に失われたピックアップ、との船頭食べています。非常においしいだけでなく、彼の胃を満たすためだけでなく、寒さをかわす:我々は、すべてを感じた。その後、一部の人々は単に、(主にダックの)いくつかの内臓を入れて、おかずを選ぶ(2)バスケット、いずれかを使用して、一方、サブグリッド “海洋鉄鍋で泥ストーブを置く川、橋、または通りの売り盆地、毎日、ロールの一種と麻、スパイシー、塩味、香りマリネ、ストーブの上で沸騰。したがって、これらの船頭、cooliesは(バンバン)生熱と煮るもはや、誰もが四川鍋を食べているホットなグリッドを、検出され
、食べるために多くのお金、経済、利便性を過ごすために、熱を増加させます。それらcooliesに加えて、周りにDiaodanの息子に、より多くを食べます。 23年間の共和国まで、それは小さなホテルに移され、これらのクマヘッドは、泥炉が残っているテーブルに移動するが、鉄鍋のグリッドに分割され、Akagane鍋、肉汁を、置き換えディッピングソース、きれいにするビューとダイナース、すべての味に適した、ゆっくりと、この小さなホテルは、そのより多くの、ほとんどすべてのこののは、江北の反対側にある小さな街ですが、重慶、ホテル、人々のかなり多くを食べる、これが重慶鴨鍋の原点です。その後、食べるこの方法を覚えておくためには、キビのビーチから、単に “ミレーストリートとして知られる通りを、入れて、渡す。

の後、抗日戦争、四川鍋の成長繁栄、そして官僚役人、金融巨大な、ビジネスマン、ジャーナリスト、鍋を食べることを誇りに思っています、高貴なこの鍋のレストランのいくつかに。 、新中国の建国の前夜多くは、台湾の国民党ベテランに行ってきましたがまだおいしい、台湾のいくつかの重慶鍋を維持してきた、(原材料の問題のために、常に四川省の地元の味に追いつく)鍋のレストランをオープンしました。したがって、多くの書籍が言うには、重慶江北に起源四川鍋は、実際にはその重慶の発展に瀘州から、開いている。
文化的な特性
四川鍋、中華料理の包括的な性能。単語 “鍋”、調理器具、名前を持つ盛、または技術の両方が、調理器具、ボウル統一で “食べる”。中国の食の道の調和のパフォーマンスが含まれています。和の違い、いくつかの違いは、調理技術に使用する原材料からスープ、ので、肉や、素数生と調理された、スパイシーで、甘い入札とさわやかな綿の腐った、香りとまろやかな素晴らしい組み合わせです。特に民俗で、調和の学校を示すと滴るシーンの互換性、および心理的な感情、一種の作成 “一つの心を、ポリと、楽しいを共有する”文化を獲得。これは、大規模な人気を持っています。四川省では、職員に、ダウンの人々には、例外なく、鍋重慶好む、と誰もが行います。
ユニークなスパイス
食材や四川マラ唐典型的なキャラクターの中で最も代表的な、そして本物の鴨鍋、渥美重油、伝統的なスープの準備、Pixianスパイシークレソンの選択、ヨンチョワンのテンペ、Ganziの牛の生産原料として石油、中国のソースとコショウ。最初にバター、みじん切りに鍋の沸騰、ソテーピーマンクレソン、、、その後、混合牛肉のスープを煮ソースが加速する石油をマークにするには、注ぎ、かき混ぜる、ロブスターソースでチョンロンを追加しましたと、氷砂糖、生姜、塩、香川、発酵もち米、小さな唐辛子を粉砕煮込み。

近年では、ビール、ザワークラウトの味、シーフード味の味の味 – ポットのさまざまな品種は、別の鍋スープ、調味料、最大30種類以上の数値。さらに、変調から鍋Weidie可能ごま油、オイスターソース、調理された植物油、スープとMSG、ニンニク、卵白などを重慶の子会社は、味だけでなく、病原性の火災液を調整するだけでなく、優れた温かい料理と、それに伴ってソースになります。
料理と多様な
寒さの鍋

ダックの伝統的なポットは、主に牛をダック。本物の鴨鍋料理は、ほぼすべての牛の肝臓、心臓、舌、バック劉肉、王、林白、ニンニク、玉ねぎ祭り、エンドウ豆、チップと他の野菜の血。

今日、数百種に開発されたすべての包括的な材料、料理の鍋の選択は、食品の王国、食用のもの、料理、家禽に拡張されており、水産品、シーフード、ゲーム、動物の内臓、野菜、新鮮な、乾燥した細菌のすべての種類を含める果物。スープの鍋、鴨鍋、ビールの鴨鍋、犬の肉鍋、牛肉鍋、スパイシーな鶏鍋など、品種、西洋の鍋を準備する外国人のための種類の数百を下回らない – 開発の基礎上に鍋をダック。
奔放食べる
その古いポット博物館、特別な背の高いZhuodeng鉄銅鍋は、鍋料理、トースト、プレイ箸を見つめて虎のように、客を見下すような、炭、鍋、スープ、ロールを燃える。特に、夏暫定ポット、スモーク火災、汗が、熱心に食べて、上半身裸、彼のシャツを脱いだ。重慶の人々が太字で鍋を食べ、大胆な傾向は他の地域と比較することはできません、これは食文化の一実施形態は、古代国家のパキスタンの武勇大胆な性格と食文化、心理的な性能であるバユです。

全体の牛の鍋、すべての羊の鍋、華やかなポット、犬鍋、魚、今ポットは、伝統的な赤いスープ、赤と白のスープの開発、シーフードスープ、薬用スープ、辛くて酸っぱいスープから鍋スープを近代化されています第一鍋、鴨鍋、鶏鍋、鍋料理、鍋の粥終了と冷たい鍋。調味料、食用野菜料理、ゴマ油、乾性油皿、ニンニク油皿、美しいお茶プレート、卵白皿、一皿。ポットの機器や燃料、改善の多くは、鍋重慶食べる楽しさと奔放なスタイルがあり、唯一の臨場感、個人的に感謝する味。
食品特性
味:スープの食塩水、沸騰状態で、食品、ホット側、食品の側では、暑さと味の組み合わせは、 “ホット、ときに新鮮な”の鍋の下の火で、スープの食塩水と組み合わせることで、変調は非常に慎重です。 、グルタミン酸およびヌクレオチドの様々なスープの食塩水で洗浄し、非常に魅力的な新鮮な香りを生成するために相互作用を含む、優れたスパイスの選択と相まって、料理、新鮮Weidie、新鮮な後味で、本当に新鮮な無限大。
鍋のすべての種類(20)、普及の味:多様性と味は、別の常連客のニーズを満たすために多様化の実装は、異なるWeidieの多数の導入と相まって、その適応性、より広範な味の普及に適しています。 3、材料のより広範な使用:鴨鍋 “くず”、今日の鳥、獣、珍味、海産物をはじめとする原材料の増加に、四川鍋、様々な数はそれらをカウントしませんと言うことができます。文の概要は、鍋やホットフードで調理した食品を食べる。 4、罰金の生産量:調味料の選択から、優れたなければならず、料理と煮込み、原料処理、Weidieのスープは約非常に特定であり、熱い食べ物の芸術は理にかなって配置されます。 5、幸せになる:清朝の詩人ヤン·チェンが書いただけのように、風水では、楽しい倹約することができますすることができ、鍋の周りに、ポットの喜びが魅力、友人、お客様や仲間であり、ホット、ドリンクとチャットしながら調理する”ルナは、地下鉄アブレーション小さな釜で歓声を飲むために集まる。 6栽培フィットネス:材料の役割は、ボディ、非常に便利です。 、寒さ、発汗を食べる一定の効果を持っている特に高い栄養価を持つ食品で、リウマチになりますなど:ヘルスケア、特定の疾患のアジュバント治療について頭、カメ、等と同様、食べるダイエッ​​ト鍋、一定の役割があります。
予想される練習の終わり
原料
四川味噌バター100グラムの大さじ3、サラダオイルの100グラム、乾燥唐辛子50グラムの100グラム、砂糖大さじ3、結晶砂糖のグラム数15、小1片生姜、ニンニク6、北京玉ねぎ、白ワインの第2項1スプーン、スワンソンスープの骨が、1と2、草、フルーツ、クミンの15グラム、スターアニス3、ケンフェロール1、1、シナモン、ベイ3を残し、3クローブ、小さじ1グルタミン酸ナトリウム、塩小さじ2皮みかんを乾燥できます。白コショウ小さじ1/2しょうゆ大さじ2。予想される練習の終わり
練習
ポット、乾燥した唐辛子と唐辛子の炒め風味を注ぎ、パンをサラダオイルを注ぎ、その後、削除して、リザーブ、砂糖、フィルムにパンを注ぎ、小さな稚魚の融解、フラットネギ、生姜とニンニク。色は黄色になるまでタマネギとニンニク炒めまで、すべてのスパイスを入れて2、一緒に炒め、その後、四川味噌に注ぎ、よくかき混ぜて、今回は、白ワインと生の醤油を注ぎ、バターと、炒め。最後に、戻って鍋に、その前に氷砂糖、揚げピーマン、唐辛子を追加し、スワンソンリブスープの全体の瓶を注ぐ、それが鍋の底の材料となる。
ヒント
1、バターは、ウェストポイントのクリームを製造されていませんが、牛の脂肪で、味を追加するには、四川鍋のためにバター不足醸造。 2、鍋に、食料品店やドラッグストアで購入可能スパイスの様々な、使用しています。
導入を食べる
レビュー
非常に多くの機能がありますが、我々はどのように楽しむか?ここにそれは食べています。以来、熱いので、(料理)が、いくつかの半製品、食器、テーブルに終了し、自分たちの手によって、食べる準備ができてテーブルに最後に良い料理を調理するのではなく、中華料理の料理とは違って、鍋を食べる食品、食品料理ホット(沸騰)熱は、常連客の手にかかっている。したがって、常連客はよく食べるために食べる四川鍋を理解する必要があります。
リンスを食べる
四川鍋
リンス:決定されるように鍋で煮来フォルダ、:様々な材料、様々な材料を区別することがまず第一には、ホット食品です。一般的には、テクスチャー、柔らかく、さわやかなインスタントやホット(しゃぶしゃぶ)は、アヒルのような食品、腰の部分、肝スライス、エンドウ豆もやし、ほうれん草などに適した材料を使用して調理、テクスチャは少し秘密が、いくつかの瞬間、簡単に調理しばらくの間、ホットよりもアヒル、細菌肝臓など、牛肉スライス、スープの食塩水の変化を観察するために、ときにスープ塩水Gunfei、ロールを続けており、スープの食塩水で十分グリース、ホット、米国だけでなく、絶縁体​​を食べて、もう一度、熱を制御するために、古い成長する炉が多すぎる食品、少ない熱が生まれている。他のホットフォルダ安定した食糧、第四に、または鍋に落ちるの古い料理を調理。
煮を食べる
料理:材料の使用、調理、スープに入れている。第二に、我々は炉を習得する必要があり、いくつかのに長い時間煮沸し、原材料の消費の前に長時間加熱した後、より密接に、テクスチャなどの調理のようなタコのような材料、ミートボール、きのこを選択する:まず、決定されるべきのバルク沸騰を調理。
食体験
第一汚い、ホットフード、スープはすべてスープ熱い食品中に浸漬し、オフにする必要があります後、鍋を食べるの経験が素数でなければなりません。スパイシーな味の調整が続いて、メソッドは次のとおりです。ハイテクスパイシーの鍋の端からで熱い食べ物で沸騰の途中から;ホットフードの油が再びお茶、食欲と消化の促進を飲んで、鍋を食べて、疲れへの油の溶液、味の変化は、スパイシー感を減少させる。
消費ノート
頻繁にトキソプラズマに感染した鍋を食べて、マルチしゃぶしゃぶ、肉、。羊、トキソプラズマ感染症、約60%、豚20%、牛14%であった。トキソプラズマは、しばしばそのような感染した動物の筋肉の中に隠され、ポットの短期的な加熱を食べた後、除去することができませんが、妊娠中の女性は流産、死産、または催奇形性を引き起こす可能性があります。
その健康を確保する
上述の問題は、まだ熱い鍋、妊娠中の女性、自宅で鍋を食べるための最良の選択なので、スープの味を制御することができるだけでなく、食べるために適切なことができ、食料を確保するためにも、辛くない試してみるか、あまりにも刺激的な味が、健康。鍋がおいしいですが、鍋を食べて、我々は科学に注目して、健康に注意を払う必要があります。食中毒を避けるために、材料の選択に新鮮な注目に。消化器疾患を引き起こすことも簡単に食べるの沸騰するような熱のように、しかし、第二に、我々は、食品の栄養素の破損や風味の損失が発生しますが長すぎるために鍋を焼くマスターするんだ。加えて、我々は、それ以外の場合は、口や食道の粘膜を焼くやすいスープに食べないように注意しなければなりません。
に特別な注意
妊娠中、妊娠中の女性は、嘔吐の現象を表示されることがあり、吐き気、胃の消化は、減少させることである。鍋を食べ、食欲の母親の損失が、あなたは食べることの速度を遅くする必要があり、不快感、その結果、食べ物が消化できない回​​避するために、消費成分を減らすことができます。
118例四川鍋の品種
鴨鍋
鍋材料の生産(11)鍋鶏酸っぱいスープチキンポットスパイシー鶏鍋の鶏鍋山椒Wuji公共鍋のキムチ鶏鍋の臭いの絹のワイン鶏鍋銀杏チキンポットとこんにゃく鴨鍋のビール鴨鍋のスープ鍋鴨鍋の鴨鍋に必要な人参鶏鍋鶏鍋Jiuchiグース鍋の鳥ダチョウポットポット塩辛ポットSuantang鍋ナマズ鍋鍋ヘッドデュアル風味鯉魚鍋鍋どじょう鍋スパイシーシラスポットと5魚の鍋鮭鍋は、子ナマズのピクルス漬け豚脂肪雅魚の鍋ニベピースポットのポットエスカルゴ鍋紅黄色のワックス小さなポット各種魚鱗癬のスープの鍋の魚ボール鍋鰻鍋の魚鍋鍋辛い魚の鍋の魚羊鍋緑のウナギ鍋亀ポットのマナガツオカエルの足のカメの鳩海馬の鍋、海鮮鍋デュアル風味海苔ポットカタツムリヘビゲームポットリブ鍋鍋スープ鍋腸型ポットカエルポットポットロースト腸液ポットニラの花豚内臓鍋キムチの白肉鍋のロブスターポット蹄ポットオックス鍋腱骨髄ポット腱砂日付をライスワイン、牛肉鍋、デュアルポットギシギシポットハギス鍋の鍋羊肉鍋ヤンシェンの鍋羊肉鍋羊の頭の肉鍋キムチ血の鞭鍋牛側宮殿鍋血王鍋牛肉のミートボール鍋マスタード牛肉鍋ザワークラウト牛肉シリーズのフォンデュ牛肉鍋ビールウサギ鍋ロバ鍋尻ホイップ鍋ダイエット鍋ヌートリアポット翔豚鍋の鞭鍋鍋犬の皮膚の犬の肉鍋ミルク犬鍋ナリンギン猫の肉鍋酔ったポット4フレーバーポットsanweiポット手作りの素晴らしい魚鍋トリプル蹄ポットポットポットノスタルジック古いポットポットバラ鍋と鍋の3つのカラーボールをポットDictyophoraポットデザート鉢菊ホットポットカラフルな竜の腹鍋キノコ鍋チャウダーの鍋料理の鍋川南伝統的な手作りの鍋川南スープ鍋 “陸·海·空鍋8新鮮なポットパッケージ鍋豆腐鍋鍋シャオパウダーポットベジタリアン鍋マラ唐蘭ポットバーベキューポット自家製Guokuiポットグルテンの耳
式の消費
肉はもう一度区別することは困難な生と調理済みの食品を置くよりも、発行火の中に残るべきではありません濁ったスープに簡単にスープの下の最初と流血のピンクのクラスの真ん中で美味しいシーフードや野菜が最後端にあっているの周りに挟まれた食べるより新鮮な水と熱い脂肪フレークですすぎ長くゆでたかむと綿調理食品の味のホットを通じて食品ヘビー生まれたおいしい、ソフト、脳が鍋の変色スープの完全なザルで混乱を避けるために、シェンコックを費やして調理する先のサイズを減らすには、スパイシーなホット魚介類や野菜、赤でない場合は10秒でパリッと新鮮エキスの風味薄いQufengchushi抗インフルエンザの友人が家族を再会させる鍋の味で再オープンした周囲のスープ、スパイシーで美味しい濃縮された刺激的な楽しいカーンリアン

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