日语:因为爱情(恋爱时,用到的日语)! 愛してる。 あいしてる 我愛你。 君のことがすべて知りたい。 きみのことがすべてしりたい 我想知道有关你的一切。 きれいだよ。 你看起来真美。 私を見て/僕を見て。 わたしをみて/ぼくをみて 看着我。 きれいな瞳だね。 きれいなひとみだね 你的眼睛真美。 おとなしいね? 你很文静的。 いいにおい。 你好香。 キスしてもいい? 能吻你吗? キスして。 どこに? 吻我。吻那里? 目を閉じて。 めをとじて 闭上眼睛。 恥ずかしいわ。 はずかしいわ 人家难为情嘛! 本当のこと言って。 ほんとうのこといって 告诉我实话。 心配しないで。 しんぱいしないで 别担心。 平気だよ。 へいきだよ 没关系的。(不会有事的) やさしくしてね。 温柔一点。 あなたがほしい/きみがほしい。 我想要你。 もっと愛して。 もっとあいして 再爱我多一点。 触って。 さわって 抚摸我。 もっとやさしく。 温柔一点。 気にいった? きにいった 喜欢吗? 素敵だったわ/素敵だったよ。 すてきだったわ/すてきだっよ 太棒了。 離れたくない。 はなれたくない 我不想离开你。 ずっと一緒にいたい。 ずっといっしょにいたい 我想永远跟你在一起。 結婚してくれる? けっこんしてくれる? 你会跟我结婚吗? 結婚しましょう。 けっこんしましょう。 我们结婚吧! あなただけみつめてる 我的眼中只有你 白状シテ! はくじょうしろ 快坦白吧 僕と付き合う? ぼくとつきあう? 和我交往吧 私はきっとあなたを幸せにするよ わたしはきっとあなたをしあわせにするわ 我一定会让你幸福。 あなたの優しさに私は心を引かれた あなたのやさしさにわたしはこころをひかれた 你的温柔打动了我的心。 私は彼に会いたい。 わたしはかれにあいたい 我想你(我好想见你) わたしから離れないで。 わたしからはなれないで 不要离开我。 わたしのこと嫌いになった? わたしのこときらいになった? 讨厌我了吗? どうしたら許してくれるの? どうしたらゆるしてくれるの? 怎样你才能原谅我呢? 嫌いだったら怒ったりしない きらいだったら、おこったりしない 即使闹别扭也不会生气。 君のことが好きだから怒ったんだよ きみのことがすきだから、おこったんだよ 正因为喜欢你才生气的。 君の言うとおりにしよう。 きみのいうとおりにしよう 照你说的做吧。 行かないで。 いかないで 别走! 一人にしないで ひとりにしないで 别让我一个人 いつもあなたと一緒にいたい。 いつもあなたといっしょにいたい。 想和你永远在一起。 あなたがいなくては生きていけない。 あなたがいなくてはいきていけない。 如果你不在了,我也活不下去了。 一目ぼれする ひとめぼれする 一见钟情 あなたと出会ったのは何かの縁ですね あなたとであったのはなんかのえんですね、 与你相遇是缘份 私のこと、どう思う? わたしのこと、どうおもう? 你觉得我怎么样? なに笑ってるの? なにわかってるの? 笑什么。 はっきり言えよ。 はっきりいえよ。 直说啊。(撒娇状) 本当のことを言いなさいよ。 ほんとうのことをいいなさいよ。 说实话。(撒娇状) どうしたの、急に黙り込んで。 どうしたの、きゅうにだまりこんで。 怎么了?突然不说话了(关心状) 结婚しよう(男性が女性に) けっこんしよう(だんせいがじょせいに) 我们结婚吧。(男性对女性说) 夜、きっと電話するよ。 よる、きっとでんわするよ 晚上一定打电话哟。 约束するよ。 やくそくするよ 说好了!(约定、拉勾) 6时にいつものところで待っているわ。 ろくじに、いつものところでまっているわ 6点老地方见。 ここは君とよく来たね ここはきみとよくきたね、 这是你常来的地方吧 仕事が终わったら一绪に映画でもどうですか? しごとがおわったら、いっしょにえいがでもどうですか? 下班后一起看看电影怎么样。 あれは私(わたし)たちの初(はじ)めてのデートだったかな。 那是我们第一次约会的吧。 私はあなたがとても好きです。 わたしはあなたがとてもすきです 我非常喜欢你。 あなたがそばにいるだけで幸せ(しあわせ)です。 有你在身边,就是我的幸福。 あなたを想う気持は日増しに强くなるばかりだ あなたをおもうきもちはひましにつよくなるばかりだ 对你的思念越来越强烈。 あなたに会いたくてたまらない。 あなたにあいたくてたまらない。 想你想得不行了。 今夜(こんや)、ちょっと兴奋(こうふん)して寝(ね)たくありません。 今天晚上有些兴奋睡不着。 明日どこで会おうか。 あしたどこであおうか。 明天在哪儿见呢? 次いつ会おうか。 つぎいつあおうか 下次什么时候见啊? 会(あ)う时は楽(たの)しいけれど、别(わか)かれる时はつらい 相见是快乐的,分开是痛苦的。 おやすみ、梦(ゆめ)の中(なか)で会(あ)いましょう。 晚安,梦里见。 お元気(げんき)でね。 你很好啊(见面打招呼用) またお会いできてうれしく思います。 またおあいできて、うれしくおもいます。 很高兴能再次见到你。 あなたのこと忘れません。 あなたのことわすれません。 我不会忘记你。 メールであなたと话ができるだけでも私はうれしい めーるであなたとはなしができるだけでもわたしはうれしい 能通过邮件与你联系,我就很高兴了。 手纸をくださいね。 てがみをくださいね、 给我写信哟。 あなたを待っています。 あなたをまっています。 我等你。 僕たちまた会えるかな。 ぼくたちまたあえるかな。 我们还能再见面吗? また会う日まで元気でね またあうひまでげんきでね 好好保重,一直到我们再次见面。 つらいとき私のことを思い出してね つらいときわたしのことをおもいだしてね 伤心的时候想想我。 もし君(きみ)に会えたら强(つよ)く抱き(だき)しめたい 如果能再见到你,我想紧紧地拥抱你。 最初(さいしょ)のやさしいあなたはどこへ行ってしまったのか。 最初的那个温柔的你去哪里了? もう一度(いちど)やりなおそう。 让我们重新来过吧。 何を言ってもあなたの気持は戻って来ない。 なにをいっても、あなたのきもちはもどってこない 说什么都没有用了。(不论说什么,你对我的感觉都不会回来了) 君とは合わない きみとはあわない 我跟你不合适。 分かれましょう。 わかれましょう。 分手吧。 笑いながら、バイバイにしよう。 わらいながら、ばいばいにしよう 就让我们笑着说再见吧 清酒是在日本,以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类,在日本,又称之为日本酒(にほんしゅ),或是直称为酒(さけ)。酒精浓度,平均在15%左右。 在日本的酒税法中,日本酒的正式名称为“清酒”。 一般日本人在指称日本酒时,直接称“酒”。 使用片假名时,指称的,是洋酒。 日本的佛教僧侣在称呼酒时,将其用“般若汤”代称。 世界上的酒类,有其适合的饮用温度,最适合饮用清酒的温度,介于摄氏五度到摄氏六十度间,是世界上,饮用温度范围最大的酒类。 清酒可以应用在料理上。 最常见的使用方法,便是利用日本酒,除去鱼类的腥臭味。 清酒,近来,在日本的销售状况,有低落的倾向。 主要是因为:日本与国际接轨后,洋酒大举进入日本,在日本的酒类市场,取得了不少的占有率。 这样的态势之下,欧美地区逐渐出现了饮用日本酒的风潮,主因是:寿司与生鱼片等日式料理,在流行至西方国家后,食用时,常会配上同样来自日本的清酒之故。 清酒的酿造: 日本酒(Alcoholic beverage, rice (sake)) 每 100 g (3.5 oz) 食物营养值 热量 560 kJ (130 kcal) 碳水化合物 5 g 糖 0 g 膳食纤维 0 g 脂肪 0 g 饱和脂肪 0 g 单元不饱和脂肪 0 g 多元不饱和脂肪 0 g 蛋白质 0.5 g 水 78.4 g 乙醇 16.1 g 维生素A equiv. 0 μg (0%) – β-胡萝卜素 0 μg (0%) – 叶黄素与玉米黄素 0 μg 硫胺(维生素B1) 0 mg (0%) 核黄素(维生素B2) 0 mg (0%) 烟酸(维生素B3) 0 mg (0%) 吡哆醇(维生素B6) 0 mg (0%) 叶酸(维生素B9) 0 μg (0%) 钴胺素(维生素B12) 0 μg (0%) 维生素C 0 mg (0%) 维生素D 0 IU (0%) 维生素E 0 mg (0%) 维生素K 0 μg (0%) 钙 5 mg (1%) 铁 0.1 mg (1%) 镁 6 mg (2%) 磷 6 mg (1%) 钾 25 mg (1%) 钠 2 mg (0%) 锌 0.02 mg (0%) 参照美国标准的相对百分比 成人日参考摄入量(RDI) 来源:(英文)美国农业部营养数据库! 清酒酿造过程中,所需的主要原料为水、米、曲,除此之外,还需要酵母和乳酸菌。 上述的几种原料,为清酒的主原料,在主原料之外,还需使用调整酒类酸度的副原料,才能产出完美的清酒。 水! 酒具! 瓷罐量产酒: 经过科学的分析,可以得知:水大约占了清酒内容物的百分之八十。 一般在酿造清酒时,主要使用地下水。 在水质良好之地区,有直接使用自来水的现象。 酿酒时,使用的水,可谓左右了清酒的品质。 有建于都市地区的酿酒厂,为了造出美味的日本酒,从水源区,运水至厂房。 判定水质优劣的一个条件,为水的硬度。一般日本使用的硬度标准,采用美制。 在酿酒界采用的标准是德制。 近年,因国际势力消长之故,逐渐有往美制倾斜的趋势。 若单单只进行粗略地分类,使用硬水酿造的酒口感较烈; 使用软水酿造的酒,口感较甘。 原因是:在硬水的环境之下,酵母的活性,较使用软水时高,酒精发酵(亦即糖分的分解)速度加快;反之,在使用软水时,酵母活性低落,发酵的程度,便低于硬水。 从江户时代开始,生产日本美酒的滩五乡,便使用被称为“宫水”的硬水。 在十九世纪时,广岛县的三浦仙三郎开发出了软水酿酒法。 以往,主要是以硬水,做为酿酒用水。 因为:软水酿出的酒类,较合现代人的胃口,酿酒用水,有逐渐往软水倾斜的趋势。 从古、至今,日本生产名酒之处,皆离河川不远。 酿酒所用的水,大多是由河川直接取得或是抽取地下水。 水是生产清酒的主要原料之一。 厂商并没有标示水质及水源地的义务。 这并不意味着:厂商在这方面不需要受到监督。 事实上,在建厂开始生产清酒之前,厂商需将水源地的水,送交日本地方的酿造试验所与食品试验所,接受测试。 与中国大陆相较之下,日本各地的水质,基本上,差异并不会太大。 在太平洋战争爆发之时,居住于中国东北地区的日本人,为了酿造品质优良的日本酒,在寻找优质的水源时,可说是吃足了苦头。 除了酿造酒类时,所使用的原料水,需要受到规范,用来清洗酒瓶及厂房设备的水,须受到监督。 因为:若使用劣质水清洗酒瓶和机具,残留下来的水滴,会影响酒的纯度及品质。 米: 酒米: 在优良的水质之外,酿造优良的日本酒,需要高品质的米。 米为谷类的一种,最大的特点为:富含淀粉; 淀粉是酵母发酵时,所需要的能量来源,故原料米的品质,左右了酒的品质。 在发酵这一点上,东亚文化圈和西方文化最大的不同,在于:西方文化主要使用水果类,作为发酵物; 东方文化圈,如日本与中国等,主要是使用米类,作为发酵物。 在正式名称的界定之上,将西洋文化圈的酿造方式,订为单发酵文化圈。 东亚文化圈所采用的酿造方式,称为复发酵文化圈。 东亚文化圈除了酒类之外,亦利用发酵技术,制造酱油、纳豆等调味料与食品。 以用途而言,酿酒时,所用的米,有曲米和挂米。 曲米,通常使用酿酒专用的酒米(又称酒造好适米); 挂米,较常使用一般的食用米。 酵母: 在酿酒过程中,另外一项值得注意的必需品,为酵母。 酵母在生物学上,是属于真菌类的单细胞生物。 在自然界中,有超过十万种的酵母存在。 彼此,各具有不同的特性。 酵母可谓决定酒类的口感、香气与品质的最大关键。 专用来酿造日本酒的酵母,称为“清酒酵母”。 在制造日本酒的过程当中,发酵是一个相当重要的步骤。 日本酒与洋酒最大的不同之处,在于: 日本酒的原料谷类本身,不含糖分,需要经过糖化的步骤,才能产生糖分。 日本酒最大的特性,便是:同时进行发酵与糖化的制造过程,我们将之称为“并行复发酵”。 在尚未进入科学时代之前,古人们的酿酒方式,为将米与水混合,使原本就存在于空气之中的酵母,自然增生。 尤其是使用酒窖中,大量存在的酵母。 主因是:酒窖中,存在的酵母,通常是以该酒窖中,所存放的酒类,占多数。 这样缺乏科学化管理的制造技术,有许多的缺点。 因为:制造者无法控制该次发酵会取得何种酵母。 因为如此,因此:能否酿造出品质优良的酒类,只能仰赖运气,造成了酒类品质的低落与原料的浪费。 在明治时代之后,西学东渐,日本在引进了微生物学后,掌握了分离菌株,而后培养的技术。 日本人透过此技术,欲提升酿酒成品的品质。 西元1911年(明治44年),日本酿造协会进行了大规模的酵母采集,并在专家评鉴之后,订出了第一名的酵母。 在评鉴之后,大量培养并分散至全国,这类酵母,称为“协会N号”(视其品种不同,N为不同的数字)。 外界将此类酵母,统称为:协会系酵母或协会酵母。 传统的日本酒,只有米类的香味,不似洋酒有果类的香味。 使日本酒具有浓烈香气的最大功臣,乃是吟酿酒的诞生。 吟酿酒的酵母,为协会7号与协会9号。 在1980年代时,吟酿酒在消费者间,受到广大的欢迎,在协会系酵母之外,亦研发了少酸性酵母、苹果酵母等新一代的酵母。 目前,各大学及研究机构,持续进行着新酵母的研究。 吟酿酒浓烈的香气,并非没有缺点,如香水般过度浓烈的香气,事实上,是有损于酒类的口感的。 因为这个原因,在存放时,需要特别处理。 分类方式: 根据原材料和制作方法,清酒可分为普通酒和特定名称酒,两种。 根据日本国税局公告之《清酒酿造品质的表示基准》,特定名称酒,又可分为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三种: 本酿造酒—加入少量酿造酒精,来调节香气和味道。适合加热后饮用。 纯米酒—单用米与米曲制造的酒,完全不添加酿造酒精。饮用时冷、热皆宜。 吟酿酒—使用特别酵母,进行长期低温发酵的酒,有独特的香气与味道。一般不加热饮用。 如果再细分,共可分为八种: 特定名称、使用原料、精米比例、要件 、吟酿酒、纯米大吟酿酒、米、米曲、50%以下、吟酿制作; 特有的香味、色泽极为良好。 大吟酿酒 米、米曲、酿造酒精 50%以下 吟酿制作;特有的香味、色泽极为良好。 纯米吟酿酒 米、米曲 60%以下 吟酿制作;特有的香味、色泽极为良好。 吟酿酒 米、米曲、酿造酒精 60%以下 吟酿制作;特有的香味、色泽极为良好。 纯米酒 特别纯米酒 米、米曲 60%以下 香味、色泽极为良好。 纯米酒 米、米曲 70%以下 香味、色泽极为良好。 本酿造酒 特别本酿造酒 米、米曲、酿造酒精 60%以下 香味、色泽极为良好。 本酿造酒 米、米曲、酿造酒精 70%以下 香味、色泽极为良好。 参考文献: 贝冢英元。日本酒极品精选205。台北:人人,2003。ISBN 986-7916-27-1 日本酒商品标签用语词典。东京:独立行政法人酒类总合研究所,2007。 女性、男性 之 仟萬、亿萬富豪們(仟万、亿万富豪们think tank社交圈 ): http://billionairesdesire.blog.163.com ; www.MillionairessParty.com ;www.BillionairesDesire.com ;www.BillionairesParty.com ;www.BillionairesGroup.com ;www.HelicoptersBuyers.com ; email(拒收附件):1779642876@qq.com; 13901623260@163.com; (美国)金发碧眼的亿万富豪们帝国有限公司(海外享乐、享受团队:吃喝玩乐接待组); (U.S.A.) blonde billionaires empire Inc. 欢迎世界各地各项业务定期书面推广: 面向上海(1万名以上)每月一万元以上收入者! 欢迎委托我们支持你的生意书面宣传!

日语:因为爱情(恋爱时,用到的日语)!

愛してる。
あいしてる
我愛你。
君のことがすべて知りたい。
きみのことがすべてしりたい
我想知道有关你的一切。
きれいだよ。
你看起来真美。
私を見て/僕を見て。
わたしをみて/ぼくをみて
看着我。
きれいな瞳だね。
きれいなひとみだね
你的眼睛真美。
おとなしいね?
你很文静的。
いいにおい。
你好香。
キスしてもいい?
能吻你吗?
キスして。 どこに?
吻我。吻那里?
目を閉じて。
めをとじて
闭上眼睛。
恥ずかしいわ。
はずかしいわ
人家难为情嘛!
本当のこと言って。
ほんとうのこといって
告诉我实话。
心配しないで。
しんぱいしないで
别担心。
平気だよ。
へいきだよ
没关系的。(不会有事的)
やさしくしてね。
温柔一点。
あなたがほしい/きみがほしい。
我想要你。
もっと愛して。
もっとあいして
再爱我多一点。
触って。
さわって
抚摸我。
もっとやさしく。
温柔一点。
気にいった?
きにいった
喜欢吗?
素敵だったわ/素敵だったよ。
すてきだったわ/すてきだっよ
太棒了。
離れたくない。
はなれたくない
我不想离开你。
ずっと一緒にいたい。
ずっといっしょにいたい
我想永远跟你在一起。
結婚してくれる?
けっこんしてくれる?
你会跟我结婚吗?
結婚しましょう。
けっこんしましょう。
我们结婚吧!
あなただけみつめてる
我的眼中只有你
白状シテ!
はくじょうしろ
快坦白吧
僕と付き合う?
ぼくとつきあう?
和我交往吧
私はきっとあなたを幸せにするよ
わたしはきっとあなたをしあわせにするわ
我一定会让你幸福。
あなたの優しさに私は心を引かれた
あなたのやさしさにわたしはこころをひかれた
你的温柔打动了我的心。
私は彼に会いたい。
わたしはかれにあいたい
我想你(我好想见你)
わたしから離れないで。
わたしからはなれないで
不要离开我。

わたしのこと嫌いになった?
わたしのこときらいになった?
讨厌我了吗?
どうしたら許してくれるの?
どうしたらゆるしてくれるの?
怎样你才能原谅我呢?
嫌いだったら怒ったりしない
きらいだったら、おこったりしない
即使闹别扭也不会生气。
君のことが好きだから怒ったんだよ
きみのことがすきだから、おこったんだよ
正因为喜欢你才生气的。
君の言うとおりにしよう。
きみのいうとおりにしよう
照你说的做吧。
行かないで。
いかないで
别走!
一人にしないで
ひとりにしないで
别让我一个人
いつもあなたと一緒にいたい。
いつもあなたといっしょにいたい。
想和你永远在一起。
あなたがいなくては生きていけない。
あなたがいなくてはいきていけない。
如果你不在了,我也活不下去了。
一目ぼれする
ひとめぼれする
一见钟情
あなたと出会ったのは何かの縁ですね
あなたとであったのはなんかのえんですね、
与你相遇是缘份
私のこと、どう思う?
わたしのこと、どうおもう?
你觉得我怎么样?
なに笑ってるの?
なにわかってるの?
笑什么。
はっきり言えよ。
はっきりいえよ。
直说啊。(撒娇状)
本当のことを言いなさいよ。
ほんとうのことをいいなさいよ。
说实话。(撒娇状)
どうしたの、急に黙り込んで。
どうしたの、きゅうにだまりこんで。
怎么了?突然不说话了(关心状)
结婚しよう(男性が女性に)
けっこんしよう(だんせいがじょせいに)
我们结婚吧。(男性对女性说)
夜、きっと電話するよ。
よる、きっとでんわするよ
晚上一定打电话哟。
约束するよ。
やくそくするよ
说好了!(约定、拉勾)
6时にいつものところで待っているわ。
ろくじに、いつものところでまっているわ
6点老地方见。
ここは君とよく来たね
ここはきみとよくきたね、
这是你常来的地方吧
仕事が终わったら一绪に映画でもどうですか?
しごとがおわったら、いっしょにえいがでもどうですか?
下班后一起看看电影怎么样。
あれは私(わたし)たちの初(はじ)めてのデートだったかな。
那是我们第一次约会的吧。
私はあなたがとても好きです。
わたしはあなたがとてもすきです
我非常喜欢你。
あなたがそばにいるだけで幸せ(しあわせ)です。
有你在身边,就是我的幸福。
あなたを想う気持は日増しに强くなるばかりだ
あなたをおもうきもちはひましにつよくなるばかりだ
对你的思念越来越强烈。
あなたに会いたくてたまらない。
あなたにあいたくてたまらない。
想你想得不行了。
今夜(こんや)、ちょっと兴奋(こうふん)して寝(ね)たくありません。
今天晚上有些兴奋睡不着。
明日どこで会おうか。
あしたどこであおうか。
明天在哪儿见呢?
次いつ会おうか。
つぎいつあおうか
下次什么时候见啊?
会(あ)う时は楽(たの)しいけれど、别(わか)かれる时はつらい
相见是快乐的,分开是痛苦的。
おやすみ、梦(ゆめ)の中(なか)で会(あ)いましょう。
晚安,梦里见。
お元気(げんき)でね。
你很好啊(见面打招呼用)
またお会いできてうれしく思います。
またおあいできて、うれしくおもいます。
很高兴能再次见到你。
あなたのこと忘れません。
あなたのことわすれません。
我不会忘记你。
メールであなたと话ができるだけでも私はうれしい
めーるであなたとはなしができるだけでもわたしはうれしい
能通过邮件与你联系,我就很高兴了。
手纸をくださいね。
てがみをくださいね、
给我写信哟。
あなたを待っています。
あなたをまっています。
我等你。
僕たちまた会えるかな。
ぼくたちまたあえるかな。
我们还能再见面吗?
また会う日まで元気でね
またあうひまでげんきでね
好好保重,一直到我们再次见面。
つらいとき私のことを思い出してね
つらいときわたしのことをおもいだしてね
伤心的时候想想我。
もし君(きみ)に会えたら强(つよ)く抱き(だき)しめたい
如果能再见到你,我想紧紧地拥抱你。
最初(さいしょ)のやさしいあなたはどこへ行ってしまったのか。
最初的那个温柔的你去哪里了?
もう一度(いちど)やりなおそう。
让我们重新来过吧。
何を言ってもあなたの気持は戻って来ない。
なにをいっても、あなたのきもちはもどってこない
说什么都没有用了。(不论说什么,你对我的感觉都不会回来了)
君とは合わない
きみとはあわない
我跟你不合适。
分かれましょう。
わかれましょう。
分手吧。
笑いながら、バイバイにしよう。
わらいながら、ばいばいにしよう
就让我们笑着说再见吧

清酒是在日本,以米、米曲和水发酵而成的一种的传统酒类,在日本,又称之为日本酒(にほんしゅ),或是直称为酒(さけ)。酒精浓度,平均在15%左右。

在日本的酒税法中,日本酒的正式名称为“清酒”。
一般日本人在指称日本酒时,直接称“酒”。
使用片假名时,指称的,是洋酒。
日本的佛教僧侣在称呼酒时,将其用“般若汤”代称。

世界上的酒类,有其适合的饮用温度,最适合饮用清酒的温度,介于摄氏五度到摄氏六十度间,是世界上,饮用温度范围最大的酒类。
清酒可以应用在料理上。
最常见的使用方法,便是利用日本酒,除去鱼类的腥臭味。

清酒,近来,在日本的销售状况,有低落的倾向。
主要是因为:日本与国际接轨后,洋酒大举进入日本,在日本的酒类市场,取得了不少的占有率。
这样的态势之下,欧美地区逐渐出现了饮用日本酒的风潮,主因是:寿司与生鱼片等日式料理,在流行至西方国家后,食用时,常会配上同样来自日本的清酒之故。

清酒的酿造:
日本酒(Alcoholic beverage, rice (sake))
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
热量 560 kJ (130 kcal)
碳水化合物 5 g
糖 0 g
膳食纤维 0 g
脂肪 0 g
饱和脂肪 0 g
单元不饱和脂肪 0 g
多元不饱和脂肪 0 g
蛋白质 0.5 g
水 78.4 g
乙醇 16.1 g
维生素A equiv. 0 μg (0%)
– β-胡萝卜素 0 μg (0%)
– 叶黄素与玉米黄素 0 μg
硫胺(维生素B1) 0 mg (0%)
核黄素(维生素B2) 0 mg (0%)
烟酸(维生素B3) 0 mg (0%)
吡哆醇(维生素B6) 0 mg (0%)
叶酸(维生素B9) 0 μg (0%)
钴胺素(维生素B12) 0 μg (0%)
维生素C 0 mg (0%)
维生素D 0 IU (0%)
维生素E 0 mg (0%)
维生素K 0 μg (0%)
钙 5 mg (1%)
铁 0.1 mg (1%)
镁 6 mg (2%)
磷 6 mg (1%)
钾 25 mg (1%)
钠 2 mg (0%)
锌 0.02 mg (0%)
参照美国标准的相对百分比
成人日参考摄入量(RDI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库!
清酒酿造过程中,所需的主要原料为水、米、曲,除此之外,还需要酵母和乳酸菌。
上述的几种原料,为清酒的主原料,在主原料之外,还需使用调整酒类酸度的副原料,才能产出完美的清酒。

水!
酒具!
瓷罐量产酒:
经过科学的分析,可以得知:水大约占了清酒内容物的百分之八十。
一般在酿造清酒时,主要使用地下水。
在水质良好之地区,有直接使用自来水的现象。
酿酒时,使用的水,可谓左右了清酒的品质。
有建于都市地区的酿酒厂,为了造出美味的日本酒,从水源区,运水至厂房。

判定水质优劣的一个条件,为水的硬度。一般日本使用的硬度标准,采用美制。
在酿酒界采用的标准是德制。
近年,因国际势力消长之故,逐渐有往美制倾斜的趋势。
若单单只进行粗略地分类,使用硬水酿造的酒口感较烈;
使用软水酿造的酒,口感较甘。
原因是:在硬水的环境之下,酵母的活性,较使用软水时高,酒精发酵(亦即糖分的分解)速度加快;反之,在使用软水时,酵母活性低落,发酵的程度,便低于硬水。

从江户时代开始,生产日本美酒的滩五乡,便使用被称为“宫水”的硬水。
在十九世纪时,广岛县的三浦仙三郎开发出了软水酿酒法。
以往,主要是以硬水,做为酿酒用水。
因为:软水酿出的酒类,较合现代人的胃口,酿酒用水,有逐渐往软水倾斜的趋势。

从古、至今,日本生产名酒之处,皆离河川不远。
酿酒所用的水,大多是由河川直接取得或是抽取地下水。
水是生产清酒的主要原料之一。
厂商并没有标示水质及水源地的义务。
这并不意味着:厂商在这方面不需要受到监督。
事实上,在建厂开始生产清酒之前,厂商需将水源地的水,送交日本地方的酿造试验所与食品试验所,接受测试。

与中国大陆相较之下,日本各地的水质,基本上,差异并不会太大。
在太平洋战争爆发之时,居住于中国东北地区的日本人,为了酿造品质优良的日本酒,在寻找优质的水源时,可说是吃足了苦头。

除了酿造酒类时,所使用的原料水,需要受到规范,用来清洗酒瓶及厂房设备的水,须受到监督。
因为:若使用劣质水清洗酒瓶和机具,残留下来的水滴,会影响酒的纯度及品质。

米:
酒米:
在优良的水质之外,酿造优良的日本酒,需要高品质的米。
米为谷类的一种,最大的特点为:富含淀粉;
淀粉是酵母发酵时,所需要的能量来源,故原料米的品质,左右了酒的品质。

在发酵这一点上,东亚文化圈和西方文化最大的不同,在于:西方文化主要使用水果类,作为发酵物;
东方文化圈,如日本与中国等,主要是使用米类,作为发酵物。
在正式名称的界定之上,将西洋文化圈的酿造方式,订为单发酵文化圈。
东亚文化圈所采用的酿造方式,称为复发酵文化圈。
东亚文化圈除了酒类之外,亦利用发酵技术,制造酱油、纳豆等调味料与食品。

以用途而言,酿酒时,所用的米,有曲米和挂米。
曲米,通常使用酿酒专用的酒米(又称酒造好适米);
挂米,较常使用一般的食用米。

酵母:
在酿酒过程中,另外一项值得注意的必需品,为酵母。
酵母在生物学上,是属于真菌类的单细胞生物。
在自然界中,有超过十万种的酵母存在。
彼此,各具有不同的特性。
酵母可谓决定酒类的口感、香气与品质的最大关键。
专用来酿造日本酒的酵母,称为“清酒酵母”。

在制造日本酒的过程当中,发酵是一个相当重要的步骤。
日本酒与洋酒最大的不同之处,在于:
日本酒的原料谷类本身,不含糖分,需要经过糖化的步骤,才能产生糖分。
日本酒最大的特性,便是:同时进行发酵与糖化的制造过程,我们将之称为“并行复发酵”。

在尚未进入科学时代之前,古人们的酿酒方式,为将米与水混合,使原本就存在于空气之中的酵母,自然增生。
尤其是使用酒窖中,大量存在的酵母。
主因是:酒窖中,存在的酵母,通常是以该酒窖中,所存放的酒类,占多数。
这样缺乏科学化管理的制造技术,有许多的缺点。
因为:制造者无法控制该次发酵会取得何种酵母。
因为如此,因此:能否酿造出品质优良的酒类,只能仰赖运气,造成了酒类品质的低落与原料的浪费。

在明治时代之后,西学东渐,日本在引进了微生物学后,掌握了分离菌株,而后培养的技术。
日本人透过此技术,欲提升酿酒成品的品质。
西元1911年(明治44年),日本酿造协会进行了大规模的酵母采集,并在专家评鉴之后,订出了第一名的酵母。
在评鉴之后,大量培养并分散至全国,这类酵母,称为“协会N号”(视其品种不同,N为不同的数字)。
外界将此类酵母,统称为:协会系酵母或协会酵母。

传统的日本酒,只有米类的香味,不似洋酒有果类的香味。
使日本酒具有浓烈香气的最大功臣,乃是吟酿酒的诞生。
吟酿酒的酵母,为协会7号与协会9号。

在1980年代时,吟酿酒在消费者间,受到广大的欢迎,在协会系酵母之外,亦研发了少酸性酵母、苹果酵母等新一代的酵母。
目前,各大学及研究机构,持续进行着新酵母的研究。

吟酿酒浓烈的香气,并非没有缺点,如香水般过度浓烈的香气,事实上,是有损于酒类的口感的。
因为这个原因,在存放时,需要特别处理。

分类方式:
根据原材料和制作方法,清酒可分为普通酒和特定名称酒,两种。
根据日本国税局公告之《清酒酿造品质的表示基准》,特定名称酒,又可分为吟酿酒、纯米酒、本酿造酒三种:

本酿造酒—加入少量酿造酒精,来调节香气和味道。适合加热后饮用。
纯米酒—单用米与米曲制造的酒,完全不添加酿造酒精。饮用时冷、热皆宜。
吟酿酒—使用特别酵母,进行长期低温发酵的酒,有独特的香气与味道。一般不加热饮用。
如果再细分,共可分为八种:

特定名称、使用原料、精米比例、要件
、吟酿酒、纯米大吟酿酒、米、米曲、50%以下、吟酿制作;
特有的香味、色泽极为良好。
大吟酿酒 米、米曲、酿造酒精 50%以下 吟酿制作;特有的香味、色泽极为良好。
纯米吟酿酒 米、米曲 60%以下 吟酿制作;特有的香味、色泽极为良好。
吟酿酒 米、米曲、酿造酒精 60%以下 吟酿制作;特有的香味、色泽极为良好。
纯米酒 特别纯米酒 米、米曲 60%以下 香味、色泽极为良好。
纯米酒 米、米曲 70%以下 香味、色泽极为良好。
本酿造酒 特别本酿造酒 米、米曲、酿造酒精 60%以下 香味、色泽极为良好。
本酿造酒 米、米曲、酿造酒精 70%以下 香味、色泽极为良好。
参考文献:
贝冢英元。日本酒极品精选205。台北:人人,2003。ISBN 986-7916-27-1
日本酒商品标签用语词典。东京:独立行政法人酒类总合研究所,2007。

女性、男性 之 仟萬、亿萬富豪們(仟万、亿万富豪们think tank社交圈 ):
http://billionairesdesire.blog.163.com ;
www.MillionairessParty.com ;www.BillionairesDesire.com ;www.BillionairesParty.com ;www.BillionairesGroup.com ;www.HelicoptersBuyers.com ; email(拒收附件):1779642876@qq.com; 13901623260@163.com;
(美国)金发碧眼的亿万富豪们帝国有限公司(海外享乐、享受团队:吃喝玩乐接待组); (U.S.A.) blonde billionaires empire Inc.
欢迎世界各地各项业务定期书面推广: 面向上海(1万名以上)每月一万元以上收入者!
欢迎委托我们支持你的生意书面宣传!